Kombucha: comprar, propiedades y cómo hacerlo

La kombucha también conocida como kéfir de té, es una bebida de té azucarado que combina microorganismos y levaduras, que ofrecen grandes beneficios para nuestra salud. A continuación vamos a explicar cómo se hace, las propiedades que tiene y qué es esta poderosa bebida.

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Última actualización: diciembre 12, 2018 6:55 pm

¿Qué es la kombucha?

kombucha scobyA la kombucha se le conoce por varios nombres como son hongo de té, hongo chino, hongo manchuriano e incluso SCOBY (base madre), esto se debe a que la bebida está compuesta principalmente de hongos y bacterias (todas buenas para nuestra salud).

¿Sabías qué? En el cultivo de la kombucha se crea un disco gelatinoso que va creciendo progresivamente. A esto se le conoce como base madre de kombucha (SCOBY: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). La puedes comprar en nuestra tienda.

La kombucha tiene que ser dosificada debido a que el organismo tiene que adaptarse (más abajo explicamos cómo debe tomarse). El kéfir de té en occidente es un tipo de kéfir que es básicamente un té endulzado que se hace a través de la fermentación de los microorganismos que se les conoce como colonia kombucha.

Las bacterias y hongos que componen la kombucha, durante el proceso de fermentación, se convierten en:

  • Azúcar (sacarosa)
  • Glucosa
  • Fructosa

Y posteriormente en alcohol etílico (potable), ácido acético y gás carbónico. Todos forman una simbiosis de aspecto gelatinoso en la parte de arriba del recipiente.

¿Beneficios del kéfir de té kombucha?

Entre los principales beneficios del kéfir de té se encuentran:

  • Mayor energía para nuestro organismo.
  • Ayuda con los problemas respiratorios (por ejemplo el asma).
  • Regula el estreñimiento y mejora la digestión.
  • Si se aplica de forma tópica sobre la piel: aclara las manchas de la piel, alivia quemaduras y picaduras.
  • Lucha contra la artritis y la enfermedad de la gota.
  • Es bueno para el cabello y las uñas, creciendo fuertes y saludables.

Elaboración de la kombucha

Antes de comenzar con la preparación del kéfir de té debes saber que no se debe utilizar vasijas de cerámica ya que el barniz puede contener plomo y como el té que se fermenta es ácido, existe la posibilidad de que se disuelva una parte de este plomo, el cual como se sabe es tóxico. Lo recomendable es utilizar vasijas de vidrio.

¿Qué necesitas para empezar?

  • 1 taza de azúcar blanca o moreno
  • 2 litros de agua
  • 4 o 5 bolsas de té verde (de hierbas, negro, etc)
  • 1 kombucha madre sana (comprarla en nuestra tienda)
  • 1 taza del líquido de otro kombucha ya fermentado, que sirve de iniciador del proceso (en el caso de comprarlo en nuestra tienda te viene la kombucha y el frasco con líquido)
  • Recipientes de vidrio limpios
  • Tela para cubrir los recipientes y evitar que el cultivo se contamine y se impida la respiración del Kéfir de té.

Proceso de preparación

kefir de te

  1. Preparar una infusión de té en la proporción de 2 cucharadas de té verde (o el té que elijamos) por cada litro de agua hirviendo. Posteriormente dejar reposar la mezcla durante 15-20 minutos.
  2. Añade 1 taza de azúcar y deja reposar la mezcla hasta que se enfríe el té.
  3. Vierte el té enfriado en una jarra de vidrio y añade: la base madre y la taza de líquido de otro kombucha ya fermentado. De esta forma se iniciará el proceso.
  4. Cubre la jarra con una toalla, tela o similar y sujetala con una goma o liga.
  5. Coloca la jarra con la mezcla en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
  6. Deja que repose la mezcla durante al menos 7-10 días. El tiempo puede variar, debe ir probándolo hasta que esté a tu gusto. Lo normal es que si está amargo es que lo has dejado mucho tiempo y si está muy dulce lo tienes que dejar más.
  7. Separa el hongo usando una cuchara y guardalo en otro recipiente con agua y azúcar para que se conserve (inicia el mismo proceso de elaboración que hemos explicado antes).
  8. El líquido contenido en la jarra es la bebida, debes hacer 2 cosas:
    1. Filtra el líquido y viertelo en varias botellas, dejándolas fuera de la nevera para consumir.
    2. Reserva una taza aproximadamente de este líquido iniciador para futuras elaboraciones de kombucha.
  9. ¡Ya está listo el kéfir de té para consumir! Puedes mezclarlo con fruta, canela, etc. Hay muchas variantes, lo ideal es ir probando.

¡Recomendado! Probar el kéfir de leche de cabra. Tiene muchísimos beneficios para la salud y está delicioso. Ideal para todas las edades, incluyendo a los niños.

¿Qué debes saber?

  • Si el hongo se va hasta al fondo, no pasa nada, en uno o dos días subirá a la superficie.
  • El hongo se produce rápidamente, primero forma una especie de tela transparente que después se transforma en una película blancuzca gelatinosa. Más tarde, se va haciendo más espesa, colocándose encima de la lámina inicial formando varias capas. En este punto es normal que aparezcan burbujas de gas.
  • Intenta no mover mucho el recipiente con la fermentación.

¿Cómo se toma la kombucha?

Una vez tengamos la bebida lista se puede mezclar con azúcar, canela, fruta, etc. Lo recomendamos debido a que tiene un sabor un poco carbonatado y ácido, sin embargo no es desagradable y cuantos más días se deja el hongo, menos dulce resulta el kéfir de té.

Como hemos dicho antes, la kombucha debe tomarse poco a poco:

  • Durante la primera semana se debe tomar un vaso de kombucha en ayunas. En la segunda semana un vaso en el almuerzo. Y para las siguientes se puede ir incrementado la cantidad en las comidas y cenas.
  • Lo recomendable si se quieren ver resultados positivos en nuestra salud es que se haga un consumo constante y que se tome el kéfir de té de manera ininterrumpida.
Kombucha: comprar, propiedades y cómo hacerlo
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